HVITT GØRR: Det er ikke fett som tyter ut av laksen, slik mange tror. Det er et protein, og er harmløst.

Albumin

Hva er det hvite som tyter ut av laksen?

Det er ikke fett, men et protein som heter albumin. Et matlaboratorium mener de har funnet en metode for å hindre proteinet å tyte ut.

Du har sikkert lagt merke til at når du steker eller koker laks så tyder det ut et hvitt stoff. Det ser ikke spesielt appetittlig ut, og mange tror det er fett.

Det er ikke fett.

Det hvite stoffet er et koagulert protein som heter albumin.

Albus på latin betyr hvit. Albumin finnes også i egg og melk, og er helt harmløst. Faktisk regnes det for å være det viktigste frie proteinet vi har i blodet. For lite albumin i blodet kan for eksempel føre til ødem.

- Helt harmløst

Når fisken koker eller steker, tyter albumin ut av musklene og koagulerer på overflaten.

Det spiller ingen rolle hvordan du tilbereder fisken, forklarer professor og sjømatforsker Donald Kramer ved University of Alaska i Fairbanks til avisen The Independent.

- Albumin er helt harmløst. Det vil alltid være noe som kommer ut, og hvordan fisken tilberedes, spiller nok liten rolle.

- Legg fisken i saltoppløsning

Den hvite gørra regnes ikke for å være spesielt appetittlig, og et matlaboratorium mener de likevel har funnet en metode for begrense mengden.

Trikset skal være å la laksen ligge ti minutter i saltet vann før den tilberedes.

Saltoppløsningen bestod av rundt 1 ts salt per 2 dl vann.

Saltet løser delvis opp muskelfibrene nær overflaten av fisken og hindrer albumin fra å bli presset ut. Vi testet metoden på både hvit og rød fisk og så dramatisk forskjell i begge tilfeller.

Vannbadet sørget også for å salte fisken, så du ikke trenger å gjøre det før den tilberedes.

Artig triva fra Wikipedia: Albumin skilles ut med svette. Dersom klær vaskes uten forvasking i kaldt vann, slik at det første vannet er varmt, vil albuminet fra svetten gjøre plagget stivere. Skyll i kaldt vann, eller forvask, fjerner effektivt albuminet i tøyet.

Albumin

 

Albumin er en gruppe proteiner som er løselige i vann og fortynnede saltløsninger. Disse globulære/kuleformede proteinene finnes blant annet i egg, melk, kjøtt og noe i korn.

Hos pattedyr produseres albumin ( serumalbumin) i leveren og er det dominerende proteinet i blodplasma. En av de viktigste funksjonene til albumin er opprettholdelse av den osmotiske balansen i blodet. Redusert albuminkonsentrasjon kan føre til ødem. Albumin spiller også en rolle som transportør av forskjellige stoffer som ioner (for eksempel sink, kopper og kalsium) og lipider. Proteinet bidrar også til at blodets pH(surhetsgrad) holdes konstant.

Kilde: Albumin. (2017, 28. mars). I Store norske leksikon. Hentet 12. mai 2017 fra https://snl.no/albumin.

Promotion med annonselenker

Slik unngår Dag Otto ryggplager og stiv nakke

Promotion med annonselenker

Det beste innen trådløs lyd

Likte du denne saken? Lik oss gjerne på Facebook:

Side3 bildeshout

blogg.no

Promotion

Dette er blogginnlegg fra blogg.no hvor bloggerne har kjøpt seg plass her på Side3.no gjennom bildeshout. Dette er tilgjengelig for alle bloggere på blogg.no.